Сюрстрёммная пища: блюда, придуманные не от хорошей жизни

Блюда, придуманные не от хорошей жизни, готовят до сих пор. Многие даже считают их деликатесом. И они не причинят вреда здоровью, хотя есть и исключения. Но об этом позже.

Древесный хлеб

Тогда. Практически все небогатое население средневековой Европы (в том числе, и на Руси) то и дело включало в рацион… древесину. Особенно в голодные годы. Только не надо представлять крестьянина, жующего полено. Во-первых, хлеб делали не из ствола дерева, а только из коры. Вернее, ее части, которая поэтически называется флоэма или попросту — луб. Это внутренняя часть коры, она имеет розоватый оттенок и приятный аромат. В пищу годилась флоэма липы, вяза и березы, а больше всего ценилась сосна. Ее флоэма хоть и имеет несколько горьковатый привкус, зато богата витамином С, что позволяло северянам бороться с цингой.
Луб снимали с коры, затем сушили на солнце или в печи. Измельчали и просеивали, превращая в муку. В дальнейшем весь процесс выглядел так же, как и при выпечке обычного хлеба: закваска, настаивание, вымешивание. В особенно голодные годы хлеб делали полностью из древесной муки (исключение — березовая, так как она не содержит клейковину), в более урожайные времена туда все же добавляли пшеничную. Хлеб получался совсем не деревянным, а вполне себе пышным, имел красноватый или красивый темно-золотистый оттенок. А еще из такой муки делали печенье.
Сейчас. Сегодня о «лубковом» хлебе помнят немногие. А зря. Ведь именно во флоэме, из которой делается мука, содержится бОльшая часть питательных веществ дерева, а несъедобных соединений, таких как лингин и фенол, меньше всего. Впрочем, уже сейчас мода на древесные булки возрождается — шведские ученые доказали, что по крайней мере березовая мука способствует похудению, с ее помощью можно снизить артериальное давление и риск развития диабета. Поэтому ее стали продавать в специализированных магазинах здорового питания.

Пахта

Тогда. Пахта — та самая малоаппетитная жидкость, которая остается после перегона сливочного масла. По сути это попросту обезжиренные сливки с низким процентом калорийности. В свое время пахта считалась отходами, и пили ее лишь в голодные времена — и на Руси, и в Европе.
Сейчас. Пахту используют в натуральном виде (например, чтобы заменить более жирную сметану) или добавляют в кисломолочные продукты. Пахта входит в состав некоторых видов диетических сыров, а в сухом или сгущенном виде добавляется в хлеб и кондитерские изделия. На ней готовят каши и добавляют в кофе. А еще — это традиционный ингредиент одного из видов ирландского хлеба. Правда, в нашей стране пахта официально считается отходом производства.

Сюрстрёмминг

Тогда. В XVI веке шведский король Густав I Васа вел военные действия против немецкого города Любека. Немцы были одними из поставщиков соли в страну, а потому соли в ту пору Швеции остро не хватало. Все, что требовало посолки, приходилось не досаливать. В том числе и селедку. Это нарушало нормальный процесс консервирования рыбы, и она начинала бродить. Впрочем, во время войны и голода и не такое съешь. Но вот что странно — многим кисловатый вкус сельди даже понравился, несмотря на специфический запах: рыба, подобно квашеной капусте, не протухла, а прокисла, и амбре от нее стояло еще то. Бедняки были непривередливы — блюдо экономило драгоценные запасы соли, поэтому быстро стало популярным. Его так и назвали — «сельдь», то есть по-шведски сюрстрёмминг.
Сейчас. Этот продукт — национальная гордость Швеции. Употреблять сюрстрёмминг можно с пивом или шнапсом, с бутербродами и салатом. А особенно храбрые заедают его брусникой и запивают молоком.

Курт

Тогда. Курт — калорийный перекус на основе молока — изобрели кочевники много веков назад, чтобы сохранить про запас бесценный продукт и не умереть с голоду в тяжелые времена.
Курт готовят из молока — самого разного: верблюжьего, кобыльего, овечьего, козьего и коровьего. Сначала варят творог, отжимают, добавляют ударное количество соли (хотя иногда это блюдо делают и «малосольным») и протирают через сито. После чего скатывают из получившейся массы шарики (как правило, они довольно крупные от 1 см до размера апельсина), цилиндры или лепешки, затем раскладывают на доске, закрывают марлей и отправляют на проветриваемое место — для просушки. Курт богат белками, углеводами, кальцием и различными витаминами, а храниться может до пяти лет.
Сейчас. Белоснежные горы шариков или лепешек на прилавках рынков Средней Азии — это курт. С непривычки он покажется невозможной пищей: на вкус — кусок соли, а по консистенции — корунд (впрочем, встречается и довольно мягкий вариант). Просто его нужно распробовать. Те, кому это удалось, становятся поклонниками навсегда. Курт едят с пивом, добавляют в супы, соусы, салаты или просто «лузгают», как семечки.

Копальхен

Тогда. Чтобы приготовить это удивительное блюдо нужно взять моржа, тюленя, оленя, утку или кита (традиции меняются в зависимости от народности). Если речь идет об олене, то это должно быть крупное, жирное и здоровое животное. Несколько дней ему не дают пищу, чтобы очистить кишечник. Затем душат (чтобы не повредить шкуру). После чего… погружают в болото. Присыпают торфом, ветками и камнями и оставляют на несколько месяцев. После чего достают и едят.
Более распространенный вариант — копальхен из моржа или тюленя — готовится по тому же принципу, но без «применения» болота. Труп помещается в шкуру любого другого животного, подходящего по «размеру», выпускают воздух, а затем зарывают в гравий на линии прибоя — тоже на несколько месяцев. Вынимают зимой, когда мясо будет подмороженным. В этом случае оно легко режется тонкими ломтиками, которые сворачивают в трубочки и макают в соль. Оленину закусывают сырыми легкими только что забитого другого оленя.
Сейчас. У народов севера копальхен сегодня считается деликатесом. Если же вы не принадлежите к этому славному этносу — пробовать (ну а вдруг захочется?) это блюдо вам категорически воспрещается — смертельно опасно. Перегнившее мясо содержит трупный яд. Подобную пищу может употреблять только тот, кто питается ею с детства и чей организм выработал защиту против токсинов.

Пеммикан

Тогда. «Пими-окан» в переводе с индейского — «род жира». Индейцы брали этот продукт в свои охотничьи экспедиции. Делался он из сушеного или вяленого мяса и сала, которое тонко нарезалось и сушилось над слабо тлеющим костром. В полученный мясной концентрат добавляли толченые высушенные ягоды или ягодный сок. Снова сушили. Получался питательный и очень легко усваиваемый продукт, который занимал немного места при транспортировке и мало весил (впрочем, полноценным питанием его назвать нельзя, а долгое употребление может привести к нарушению работы органов пищеварения и обмена веществ).
Сейчас. Пеммикан был очень популярен у полярных исследователей XIX – первой половины XX века (его использовал, например, «Наполеон полярных стран» Руаль Амундсен), перенявших индейский опыт, а также у военных. Эти традиции не забыты и сегодня — индейское блюдо нередко можно найти в рюкзаках туристов, которые совершают маршруты на дальние расстояния.

Лягушачьи лапки

Тогда. На самом деле то, что французов называют лягушатниками, — стереотип. Французы едят лягушек меньше, чем те же швейцарцы, и уж, конечно, меньше, чем китайцы, у которых есть поговорка, что есть можно все, кроме Луны и ее отражения в воде. Тем не менее, именно лягушачьи лапки считаются традиционным французским блюдом.
Считается, что приверженцами ног земноводных они стали благодаря голоду, случившемуся во время знаменитой Столетней войны с Англией. Хотя есть и другие версии — что лягушачье блюдо появилось на столах бедняков из-за запрета на охоту в угодьях знатных господ. А еще есть мнение, что это случилось благодаря запрету католической церкви на мясные блюда во время Великого поста, а лягушек, также, как и черепах, живущих в воде, в те времена причисляли к рыбе.
Сейчас. Так это или нет — доподлинно неизвестно, да только высшее сословие распробовало лягушатину лишь в XIX веке, зато она сразу стала очень модной и превратилась в деликатес. Для кулинарии используют специальные сорта мясных лягушек, и, кстати, СССР был главным поставщиком Франции.
Источник
« Учёные рассказали, почему категорически не...
Зимняя хандра и как с ней бороться »
  • +41

    Нравится тема? Поддержи сайт, нажми:


Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

0
Представьте копальхен, приготовленный с нарушениями или тот, который передержали жарким летом
  • Поделиться комментарием
0
В конце 60-х — начале 70-х пахту в нашей стране продавали в магазинах. Девицы-похудюшки на ней строили массу диет, также как сейчас на обезжиренном твороге.
  • Поделиться комментарием
0
молодцы эти девицы!
вместо того, чтобы становиться обабившимися жиробасками, держали естественный природный вес, а жирухи подтрунивали над ними, мол, западных картинок насмотрелись, кожа да кости. Можно подумать, жир да складки — идеал красоты:)
0
Лягушки вкусные, а всё остальное… Бе-еее
  • Поделиться комментарием
0
Лягушек не робовал, а пеммикан — вполне вкусная штука.
0
Я тоже лягушек ел, а всё остальное мне показалось жутью. Особенно Копальхен.
0
А я ела сыр (пересоленные опилки) и пахту, естественно. А тётка сама себе этот сюльстрём… тьфу, ну протухшую селёдку делала. Обожала просто. Но ела, когда родня не видела. Всех с души воротило. Но о вкусах не спорят. :))
0
Верно, не спорят. ))) Но всё равно — ААААААА!!! )))))))
0
А по мне пенка с кипячёного молока-ГАДОСТЬ и суп гороховый и что? :)) Зато могу съесть копчёную скумбрию с масляным кремом от торта. :)))) Поэтому ваще не удивляюсь. :))
0
Не удивляюсь вовсе :-) Просто гнилое мясо с трупным ядом — ЖУТЬ )))
0
Зато оно мягкое. :)) Американы вон вообще живых червяков едят и пьют «червячный сок». Тоже… гмм… то ещё блюдо. Зато 100 белок!
0
Всё!!! Решено!!! За пределы РФ — ни шагу )))
0
А мочёные яблоки? А квашеная-ЗАБРОДИВШАЯ капуста? А пересушенная вобла? А ОКРОШКА (ужОс ваще)? :))) Не ехай есть чужую гадость. Своя есть. :))
0
Съем с удовольствием капусту и окрошку, но только на кефире )))
0
Мне больше всего понравилось про деревянный хлеб. Ведь в такой муке действительно много чего хорошего. Например, некоторые виды деревьев (верба, тополь) содержат в такой коре… аспирин. А он разжижает кровь и лечит простуду
  • Поделиться комментарием
0
Ба, братья и сестры! Знаю «стремную», а вот такую, официальную? Да вы, мне в лоб...)))) Что это?..
  • Поделиться комментарием
0
К сожалению, ни один из ваших двух вопросов я не понял, да и реплику между ними тоже.
0
Перевожу: :)))
Бабушка, братья и сёстры! Знаю просто протухшую селёдку-есть её страшно. А вы меня сильно удивили, сказав прямо, что находятся люди, которые это непотребство делают специально. Это как понимать? Они сумасшедшие? :))))))
+1
Весьма познавательно.., но жаль бедных оленей, которых морят голодом, душат и топят в болоте, чтобы когда-то полакомиться мертвечиной… Ужас-то какой..! Выкапывали бы чтоль покойников из могил… извращенцы…
  • Поделиться комментарием
+2
Наша вобла в Чехии вызывает омерзение, а про запах ирландского рагу вспоминать без рвотного рефлекса невозможно.
  • Поделиться комментарием
-2
Фу Фу Фу
  • Поделиться комментарием