Интересное о грибах

Лишь некоторые из нас всё ещё посещают лес для сбора его естественных даров. Но и те, кто этим иногда промышляют, как правило, обращают внимание только на то, что имеет для них ценность. Преимущественно гастрономическую. А весь остальной мир грибов — вселенную грибов, черт подери, целое измерение этой формы жизни, насчитывающее 1,5 млрд. лет истории, — игнорирует.
Лишь небольшие опусы популярных блогеров да хайповые фотографии гуляют по сети, зачастую без описаний и объяснений. Ну что же, у вселенной грибов есть и свои герои. Добро пожаловать в подборку самых жутких fungi в лесах нашей планеты.
Зубы дьявола, или кровоточащие зубы, или Гиднеллум Пека, или Ежовик — жутковатый симбиот хвойных деревьев родом из Северной Америки. Помогает, по больше части, соснам, переваривая органику и отдавая их корням минеральные вещества. Алые «капли крови» — уникальное вещество, атроментин, природный пигмент ярко-красного цвета. Уникально оно своими свойствами — сегодня его активно изучают, и, помимо возможностей по антикоагуляции, уже открыли антибактериальный эффект и стимуляцию гладких мышц.
Выделение сока через поры шляпки является следствием процесса гуттации, то есть выведения лишней воды. Этому способствует слабая освещенность и чрезмерное обилие влаги в почве. Вообще, потеть таким образом могут не только грибы, но и многие растения тропиков и всякие молодые ростки.

Без этих капель вы, даже встретив этот гриб, скорее всего прошли бы мимо. И назывался бы он как-то вроде «серый невзрачник», а не зубы дьявола. Найти его можно не только в США. В последнее время его активно встречают на территории Европы от Италии до Шотландии.

Съедобен ли? Если вас посетил этот вопрос, вы явно оптимист. Хотя, конечно, встречаются и другие названия, помимо дьявольских, например «Датское печенье с клубничным вареньем». Прямо токсичным гриб не считается, но, возможно, это связано с отсутствием добровольцев для испытаний. Вкус самые любопытные ученые описывают подробно и в красках, говоря, что он чрезвычайно горький и устойчивый даже после высушивания. Тем не менее, употреблять в пищу его никто не советует.
Антурус Арчера, Пальцы Дьявола, Решёточник — похожий на освежеванного осьминога, источающий запах гнили гриб, растущий повсеместно. Вырастая, он проходит стадии от невзрачного формы обычного гриба до чёрной иссохшей вонючей пятерни, торчащей посереди леса из мха и ассоциирующейся с восставшими мертвецами у самых впечатлительных.

Предположительно этот красавец родом из Австралии и Новой Зеландии, но сейчас его можно найти вообще везде, где есть древесная щепа, старые пни и опавшие листья. Местами его даже охраняют, так, например, в Болгарии — там он находится под защитой государства и считается исчезающим видом.

Как и все прочие существа, он не столь живописен в рабочие будни. Обычно Пальцы дьявола это скорее яйца дьявола. Такие желатиновые, высотой 6 см и шириной 4 см яички. Поверхность белая, внутренний эндоперидиум зеленовато-коричневый и состоит по большей части из желатина. Глеба, то есть поверхность со спорами, оливково-черная с липковатой слизью. По мере роста клеток яичко начинает распирать, а тело гриба раскрывается на лепестки. Некоторые виды сразу растут с решетчатым плодовым телом. Образуя космические зергоподобные конструкции из алых решеток. Выглядит эффектно, но только в макрорежиме.

Разновидностей адских яичек/пальцев полным полно. Род решеточников входит в семейство веселок. Собрат пальцев дьявола, Phallus impudicus, также известный как «сморчок вонючий» (веселка обыкновенная), или в народе «ведьмино яйцо», «срамотник», а на западе «вонючий рог» — считается съедобным и в фазе тестикулы, и в фазе, так сказать, Phallus проросший. Когда-то из него варили целебные отвары, пытались лечить всё подряд от тяжелых гнойных ран, от боли в животе и подагры. И это был ещё не плохой выбор, так как, в отличие от более-менее съедобной веселки, вид Ruber вызывает экзему, судороги, конвульсии и тяжелые отравления.

Дрожалка буковая — гриб вид рода Ascotremella, и, чтобы вы понимали его официальное описание, включает прилагательное «мозговидный». Розовато-сиреневая мякоть резиново-желеобразной формы и консистенции свежевываленных мозгов.

Растёт и в Европе и в Северной Америке, найти сложно, но можно. Особенно любит гниющие стволы деревьев и, как очевидно из названия, самое любимое — бук. Гриб считается несъедобным, хотя желающих его пробовать на вкус и тестировать на токсины не нашлось (или нашлось, но вкус они не описали).
Наш следующий кандидат из списка вызывает бурные дискуссии уже половину тысячелетия. И это, как минимум, задокументированный период. Как давно гнездковое семейство грибов будоражит воображение человечества, маскируясь под корзинки с яйцами лесных пташек/фей/духов, микродраконов и прочей лабуды, достоверно неизвестно. Но с 1601 года — научного открытия фламандским ботаником — дискуссии перешли в новое русло.

Куда девается содержимое корзинок со временем? Первые теории предполагали выстреливание по мере созревания, но… нет. У большинства видов перидиолы или постепенно отслаиваются, или сразу растут в желеобразной слизи на поверхности чаши. При сильном дожде их просто вымывает из чаши, и они отправляются колонизировать соседний пень, или, если есть связующее соплевидное соединение, по мере его растворения действительно отстреливает из чаши на соседние ветки-травинки-былинки. Но не так, чтобы вам за шиворот и потом прорасти, как по мнению средневековых суеверных обывателей.

Гнезда чрезвычайно разнообразны по форме, размеру, цвету и количество видов удивит любого сумасшедшего грибника. Целых пять родов разнообразных поганок украшают гниющую древесину своими кладками. Будучи молодым, плодовое тельце, как и у большинства фунги, стремится к шарообразной форме, но по мере роста шляпка трескается, разваливается, и открывается чаша. Как и другие грибы, разрушающие древесину, жизненный цикл гнездообразных можно рассматривать как две функционально разные фазы: вегетативную стадию распространения и роста мицелия, и репродуктивную стадию. Собственно яйца-перидиолы — это заключительная часть процесса отрастания спорообразующих структур — плодовых тел, а их отстрел — последняя нота в этом удивительном действе.

Рост мицелия в гниющей древесине становится возможным благодаря выделению ферментов, которые расщепляют сложные полисахариды (такие как целлюлоза и лингин) на простые сахара, которые затем гриб может использовать в качестве питательных веществ. Гнездообразные вообще специализируются на развале древесины, задавая пример всем остальным. Эти грибы являются категорически несъедобными.
Пальцы, яйца и стреляющие гнезда — что ещё растет в лесу, если приглядеться? Например, Cookeina — это род чашечных грибов в семействе Sarcoscyphaceae, представителей которого можно встретить в тропических и субтропических регионах нашей планеты. Самые разные виды ртообразных чашечек, любопытно взирающие на вас снизу вверх, можно найти на опавших ветвях, стволах, иногда на фруктовых плодах десятков видов покрытосеменных (цветковых) растений.

Местные жители ряда регионов активно используют их в пищу. В частности, такие сообщения есть про племена Темуанцев из Малайзии, которые не только сами их употребляют, но и скармливают рыбам в качестве наживки. В отличие от гнездообразных, Cookenia действительно умеют стрелять.

Когда зрелые чашки-апотеции наполняются дождевой водой, аски (микроскопические плодовые сумки со спорами) поглощают часть этой воды и развивают тургорное давление. Этот процесс лежит в основе практически всех чудесных движений грибов и растений — от пробивания асфальта при росте, до схлопываний, выстреливаний и некоторых распусканий бутонов. Если коротко, то его суть в том, что клетка с цитоплазмой и вакуолью заключена в жесткую мембрану, и в результате осмоса проникающая внутрь вода может создавать положительное, а в результате испарения — отрицательное, давление. Что, в свою очередь, может влиять на всю структуру из таких клеток, создавая напряжение к изгибу или колоссальную мощь направленного давления.

Такое гидростатическое давление в аске со спорами сначала расправляет его, а затем по мере испарения скукоживает обратно, создавая напряжение. Рано или поздно оболочка аски иссохнет настолько, что лопнет сама, и споры высвободятся. Ну или любопытный турист или туземец ткнет симпатичную чашечку во время полуденного зноя пальцем и запустит цепную реакцию механического отстрела тысяч спор в свою стремящуюся к познанию окружающего мира физиономию.

И у деревьев есть уши. Когда-нибудь слышали эту фразу? Возможно ваша бабуля и не работала на СМЕРШ, но уши у них правда есть. У деревьев. В настоящем случае я имею ввиду не что иное как Auricularia auricula-judae (в переводе с латыни «ухо Иуды»), более известное как ухо еврея, или желейный уши. Странное антисемитское прозвище родом из темного средневековья, когда очередной натуралист накосячил с переводом, и judae перевелось как «еврей». На самом деле к иудеям ни название, ни гриб отношения не имеет, а в разные моменты времени уровень образованности и развития медицины у этого народа далеко опережал европейский. Оригинальная легенда была связана с финальным этапом жизни Иуды Искариота, закончившему свою жизнь в петле, перекинутой через ветви дерева.

Невзирая на прозвище, желейные древесные ушки это разновидность съедобного гриба Auriculariales, встречающегося повсеместно. Плодовое тело красавца действительно иногда имеет точную форму человеческого уха, хотя в большинстве случаев это, всё же, не такое опрятное нечто желейное и совсем не розовокожее. А вполне уныло коричневое. Произрастают уши как на живых, так и на мертвых деревьях.

На Западе A. auricula-judae используются в народной медицине многие столетия. В темные псевдонаучные времена им безуспешно лечили болезни ЛОР и офтальмологии, пытались применять при желтухе и в качестве вяжущего средства, не уделяя особенного внимания его гастрономическому потенциалу. Чего нельзя сказать про Поднебесную.

Сегодня древесные ухи являются популярным ингредиентом во многих китайских блюдах, особенно любим местными кислый супчик, и конечно же народная медицина также не обходит грибное ухо стороной. Не то что бы гриб на самом деле помогал от того, от чего им лечат, но современные исследования показали, что он обладает рядом гипогликемических и антикоагулянтных свойств.
Следующий наш участник — Heimioporus betula.
Этот красивый грибок примечателен, в первую очередь, своей ножкой. Начиная свою жизнь небольшой красноватой пуговкой, спрятанной во мхах Аппалачинских лесов, он по мере созревания внезапно резко ускоряется в росте и достигает полуметровых размеров за считанные дни. Часто ножка становится настолько непропорционально уродливой, что вспомнить о наличии шляпки достаточно сложно.

Цвет варьируется от красноватого до желтого или оранжевого, а пористая поверхность от синевато-желтой, с возрастом переходит в загадошно зеленоватую. Второй интересной особенностью Heimioporus betula является союз с дубами. Грибной мицелий обвивает корневую систему могучих деревьев и растет вместе с ней, глубоко уходя в почву. Там он, как и многие другие грибы, участвует в процессах распада и переработки органики и возвращении ее в экосистему в виде простых и необходимых веществ.

Такой союз, кстати, называется микориз. Сам гриб безвреден не только для дубов и сосен, приютивших его в своих корнях, но и для человека. В пищу его, впрочем, не особо употребляют. Сильный запах болотной жижи и прелой травы вкупе с нейтральным и не выраженным вкусом делает приготовление блюд из цветастой губки бесполезным занятием.
Мой последний фаворит — навозник пушистый, или навозник мохноногий (Coprinopsis lagopus), товарищ из рода Coprinopsis. Он практически олицетворяет собой все грибное царство. Тонкий и недолговечный, похожий на искаженную копию одуванчика с его невесомой вуалью-шляпкой, он вырастает, созревает, разбрасывает споры, и словно обгорает, превращаясь в едва заметные среди листвы черные капли слизи всего за несколько часов.

Его короткий жизненный путь напоминает нам о том, что грибы, любимые и видимые нами — чаще всего лишь плодовое тело подземного мицелия, которое, как древний цветок, вырастает на поверхности, чтобы продолжить свои циклы размножения. И грибы живут на нашей планете так давно, что они старше большинства известных нам видов животных, птиц, рыб, деревьев и растений.
« В Помпеях археологи нашли древнюю картину, на...
Прогноз астрофизиков: за 30 лет мы найдём... »
  • +24

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

0
  • avatar
  • sebyx
Кое что видел, но желания попробовать — не было…
  • Поделиться комментарием
0
Интересно, давненько про грибы ничего не было)
  • Поделиться комментарием
+1
Очень интересно. Но вот насчёт некошерности перевода Auricularia auricula-judae как «ухо еврея» — не понял. Разве Иуда Искариот не был евреем??
  • Поделиться комментарием